informazioni sull'olio d'oliva

L’origine dell’olio è intimamente legata alle origini delle civiltà , si vuole che i primi olivi siano comparsi nell'Asia occidentale, più precisamente in una regione tra il Caucaso, le pendici ovest dell'altopiano iraniano e le coste di Siria e Palestina; i frantoi più antichi sono stati trovati proprio in quest'ultima regione, e risalgono a parecchi millenni prima di Cristo. Si diffuse anche tra i popoli che vissero sul bacino del mediterraneo i quali ereditarono le indicazioni sulla coltivazione dell’ulivo e sulla la produzione dell’olio dai Fenici.

I Romani però ebbero il merito di allargare la conoscenza di tale albero e dei suoi frutti a tutto il Sud classificando l'olio di oliva in cinque qualità: "oleum ex albis ulivis" proveniente dalla spremitura delle olive verdi, "oleum viride" proveniente da olive raccolte a uno stadio piu' avanzato di maturazione, "oleum maturum" proveniente da olive mature, "oleum caducum" proveniente da olive cadute a terra e "oleum cibarium" proveniente da olive quasi passite che erano destinate all'alimentazione degli schiavi. L’olio in più si intreccia con molte delle usanze e delle tradizioni religiose di tutto il mondo. La coltivazione dell’ulivo e la produzione di olio è una tradizione ancora viva in queste terre e la Campania è una delle regioni dove è continuata la coltivazione dell’ulivo con la relativa estrazione dell’olio favorita dal suo clima favorevole, con inverni miti e lunghe primavere.

l'olio oggi:
L’olio di oliva vergine è quello ottenuto dalla molitura delle olive nel frantoio e in base alla valutazione dei due parametri acidità e panel test viene classificato in:

• OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
• OLIO DI OLIVA VERGINE
• OLIO DI OLIVA VERGINE CORRENTE
• OLIO DI OLIVA VERGINE LAMPANTE

L’ olio ottenuto attraverso una raffinazione chimica si divide in:

• OLIO DI OLIVA RAFFINATO: olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini
• OLIO DI DA SANSA DI OLIVA GREGGIO: olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva
• OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO: olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio
• OLIO DI SANSA DI OLIVA:olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante

mangiare informati:

• La DOP o Denominazione di Origine Protetta designa un prodotto agricolo o alimentare le cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani, e la cui produzione e trasformazione avvenga nell'area geografica delimitata.
• La DOP è un riconoscimento della Comunità Economica Europea e dalla stessa è tutelato con apposita normativa.
• Secondo alcuni studi l'olio extravergine d'oliva,per il suo alto contenuto di acido oleico,sembra essere l'olio piu' tollerato dallo stomaco.
• L'alimentazione lipidica e' importante tanto nel lattante, quanto nel bambino svezzato,ed ancor più e' l'apporto di acidi grassi essenziale, l'uso dell'olio extravergine d'oliva e' consigliato perche' fornisce una quantita' relativamente bassa di acidi grassi essenziali,ma in un rapporto linoeico/linolenico simile a quello del latte materno.
• L'olio extra vergine d'oliva è un prodotto dai molteplici benefici per la nostra salute,la sua composizione chimica e la presenza dell'acido oleico lo rendono una componente indispensabile per la nostra alimentazione, per ridurre la presenza di grassi e di colesterolo nel sangue. Inoltre l'olio extravergine d'oliva contiene costituenti minori, quali la vitamina A, i carotenoidi, i polifenoli, che hanno un'azione preventiva nella formazione dei radicali liberi, cioè nella formazione di quelle molecole che sono un punto d'innesco di una serie di fenomeni patologici determinanti nella manifestazione di malattie quali l'arterosclerosi, il cancro o anche il semplice invecchiamento.